Tag / دانش غذایی

خشک‌آرام‌پزی یا به کلام دیگر کیسه‌پزی آسانتر از آن است که نام پرتشریفاتش نشان می‌دهد. این فرایند با تلفیق و دخالت دلچسب فیزیک در آشپزی اتفاقی خوشایند و خوشمزه را رقم می‌زند.…

کاسرول خوشمزگی در عین سادگی است. نامش را از «تابه‌ سس» در فرانسوی گرفته، اینطور هم به ظرف غذا نسبت داده می‌شود و هم به هر غذایی که در آن ظرف می‌پزند.…

از فنون قدیمی، موثر و کاربردی نگهداری مواد غذایی برای طولانی مدت، خشک کردن است که عمرش شاید به پیش از تاریخ برسد. خورشید، باد و آتش انرژی‌های طبیعی و در خدمت…

کارامل‌سازی یکی از شیرین‌ترین تلاش‌های علم شیمی برای ساخت عطر، طعم و بافت است. این تلاش در عین شیرینی و خوشمزگی، ساده است. زمانی گرما وارد قند می‌شود، ترکیبی آزاد می‌کند که…

بریکولاژ یک طرز فکر و روش یادگیری است که نه تنها در آشپزی بلکه در معماری، ادبیات، جامعه‌شناسی، مطالعات فرهنگی، برنامه‌ریزی شهری و غیره می‌تواند مفهوم خود را معنی‌دار کند. این اصطلاح…

گراتین یا گراتن، یکی از تکنیک‌های خوش‌قیافه و طلایی‌رنگ آشپزی فرانسوی است که در قرن نوزدهم وارد آشپزخانه‌ها ‌شد؛ نوعی فن جذاب و در عین حال باحوصله که از طریق آن مواد غذایی مختلف…

خیلی وقت‌ها نتیجه‌ی یک ترکیب ساده شیمیایی، مزه‌ی حال‌مان را عوض می‌کند؛ یک فعل و انفعال بی‎ادعا که حاصلش انتقال طعم است. چای درست می‌کنیم، دمنوش می‌سازیم، ترشی می‎اندازیم؛ خلاصه اینکه از…

گاهی یک اسم مرموز و جذاب برای برانگیختن کنجکاوی وسوسه‎انگیز آدم کافی است. بَن‎ماری یکی از همان جاذبه‎ها است. بن‎ماری در واقع فانتزی شده‎ی حمام آب است که هم در فرایندهای صنعتی…

از قدیم به دنبال بهترین راه‌های نگهداری مواد غذایی بودیم. خشک کردن، دودی کردن، نمک‌سود کردن، چال کردن، به سقف آویختن و غیره از روش‌های نیاکان‌مان بود که به عنوان ارثی محترم…