Category / دانش غذا

عرق و عرق‌گیری را از گذشتگان‌مان به ارث برده‌ایم؛ مایعی پر عطر و بو که از جوشاندن و تقطیر برگ، گل، ساقه، میوه، ریشه، چوب، دانه، انگم و غیره به دست می‌آید…

مربا تربیت‌شده‌ای محبوب است؛ آنقدر که خوشمزگی‌اش را به انواع وعده‌ها و مراسم کشانده و قدح‌هایش کنار خوردنی‌های دیگر خوش‌رقصی می‌کند. رنگ، طعم و بافت‌شان متنوع و وسوسه‌انگیز است. به قول جعفر…

حاصل‌جمع عوامل زیادی مانند نوع دام، نوع تغذیه، فصل چرا و شیردهی، مدت زمان بلوغ و کهنگی و غیره، بر کیفیت پنیر از نظر ظاهر، طعم، عطر، بافت، حس دهانی و حتی…

پیش از آنکه صحبت درباره کیفیت و خواص سمنو و طرز تهیه آن را شروع کنیم، اگر می‌خواهید بدانید این امید نوروز یا همان سمنو چیست ابتدا این مقاله را بخوانید. در…

 کیفیت محصول غذایی، چیزی فراتر از نبود ویژگی‌های نامطلوب در آن محصول است. این نوع محصولات پیوندی محکم میان تمام حواس ما برقرار می‌کند که اگر خوشایند باشد، تجربه‌ی متفاوتی را برای‌مان…

یکی از اولین سوال‌هایی که پیش می‌آید این است که آیا محصولات ارگانیک سالم‌ترند؟ یا آیا هزینه‌ای که بابت این محصولات پرداخت می‌کنیم، می‌ارزد؟  ارگانیک یعنی چه؟ بعضی اصطلاحات در زمان خاصی…

«مربا»، در اصل واژه‌ای عربی است که برابر فارسی آن پرورده یا لیچار می‌شود؛ میوه‌ای که پرورش یافته تا در مقامی متفاوت از ما پذیرایی کند. این خوردنی که در نظر اول…

تقویت‌کننده‌ی روحیه‌ی آشپزی عرق‌های ادویه‌ای ساوا، نسلی مایع و باکیفیت از ادویه‌ها هستند. این عرق‌ها چند ویژگی بارز دارند که می‌توانند جایگزین ادویه شوند.  برای رنگ غذا احترام ویژه‌ای قائل هستند و…