فهرست بستن

وقایع ساوائیه

food day site

روز جهانی غذا؛ همه با هم رشد کنیم، تغذیه کنیم و بر اصول پایداری بمانیم

هر سال روز تأسیس سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد در ۱۶ اکتبر به نام روز جهانی غذا در سراسر دنیا گرامی داشته می‌شود. امسال این روز با موضوع «همه با هم رشد کنیم، تغذیه کنیم و بر اصول پایداری بمانیم» جشن گرفته خواهد شد.  غذا جوهره زندگی و یکی از سنگ‌بناهای فرهنگ‌ها است. تامین دسترسی به…

جدیدترین دستورهای غذایی

اشکنه‌ی ترخینه؛ بی‌تکلف و خودمانی

اشکنه‌ی ترخینه برای دور زدن همه خستگی‌های روزانه‌مان است. از زمان تصمیم گرفتن تا اولین قاشقی که به دهان می‌گذاریم و مزه می‌کنیم شاید حدود نیم ساعت زمان ببرد. غذایی خودمانی و بی‌دردسری است. یک غذای آسان که با چشم برهم‌زدنی آماده می‌شود. آب و نان سفره را که مهیا کردیم، می‌توانیم اشکنه را بکشیم. اشکنه‌ی ترخینه شاید به ظاهر ساده بیاید ولی قطعا تجربه‌ای خوشمزه و مقوی خواهد بود. ماییم و یک ضیافت ساده.

آیین نان لاکو را کی به جا بیاوریم؟

نان برنجی یا لاکوی ساوا اگر یک بار مهمان سفره‌های ما شد، مطمئنیم که پس از آن به عنوان میزبان سفره‌های‌مان باید در نظرش بگیریم؛ چون با هر خوردنی دیگری احساس همدلی می‌کند و وجود ناب خودش را به خوشمزگی به رخ می‌کشد.

مرغ کرفس کوهی

وقتی دنبال یک غذای کامل و در عین حال خوشمزه و سالم می‌گردیم، از بین گزینه‌های‌مان می‌توانیم مرغ‌ کرفس کوهی را امتحان کنیم؛ ترکیبی خوشرنگ که با چاشنی‌هایی پرطعم و عطر، خوردنی‌تر می‌شود. این دستور غذا به لطف خوشکامه پیاز و کرفس کوهی‌اش چه در سفره‌ی خانوادگی و چه در مراسم مهمانی، ما را سربلند…

ترفندهای آشپزخانه

نگهداری مواد غذایی

از قدیم به دنبال بهترین راه‌های نگهداری مواد غذایی بودیم. خشک کردن، دودی کردن، نمک‌سود کردن، چال کردن، به سقف آویختن و غیره از روش‌های نیاکان‌مان بود که به عنوان ارثی محترم برای ما به جا گذاشته‌اند. نگهداری مواد غذایی به ما کمک می‌کند که عمر مواد غذایی‌مان را متناسب با اندازه اش نگه داریم،…

دم کردن چای

بخشی از دلچسبی‌های چای، مربوط به مراسم دم کردنش است. آیینی که یک وقت یا بی‌وقتی به جا می‌آوریم و آنقدر حال مان را خوب می‌کند که انگار تشنگی‌های یک عمرمان را برطرف کرده‌ایم. در ادامه مجموعه‌ای از رفتارهایی را پیشنهاد می‌کنیم که بتوانیم این آیین را باکیفیت بالاتری اجرا کنیم.  یادمان باشد هر چای…

عملیات نجات مزه : شوری

شوری: نمک به عنوان نماینده مزه شوری می‌تواند غذا را بامزه یا بدمزه کند. کمیتش را خیلی دقیق باید اندازه بگیریم. هرچند بهترین راه این است که اول کمی نمک بریزیم و اگر کم بود اضافه کنیم ولی این کار برای غذاهایی که از قبل می‌پرورانیم، کمی سخت است.  با این حال راه‌هایی برای چاره…

فنون آشپزی

infusion

اینفیوژن، ردپای مزه‌ی جامد در مایع

خیلی وقت‌ها نتیجه‌ی یک ترکیب ساده شیمیایی، مزه‌ی حال‌مان را عوض می‌کند؛ یک فعل و انفعال بی‎ادعا که حاصلش انتقال طعم است. چای درست می‌کنیم، دمنوش می‌سازیم، ترشی می‎اندازیم؛ خلاصه اینکه از صبح تا شب بدون آنکه بدانیم داریم مشق اینفیوژن می‎کنیم.  این تکنیک هر روز به داد ما می‌رسد. از چای تا قهوه فرانسوی…

IMG_3455

بَن‌ماری یک فن نجیب در آشپزی

گاهی یک اسم مرموز و جذاب برای برانگیختن کنجکاوی وسوسه‎انگیز آدم کافی است. بَن‎ماری یکی از همان جاذبه‎ها است. بن‎ماری در واقع فانتزی شده‎ی حمام آب است که هم در فرایندهای صنعتی و هم در آشپزی کاربرد دارد. بعضی اوقات لازم است برای گرم کردن مواد آرامش به خرج داد تا نتیجه دلخواه‎تری به دست…

BLanch

تکنیک آشپزی : بلانچ کردن

فن بلانچ کردن مواد غذایی بلانچ کردن یا شوک وارد کردن به مواد غذایی تکنیک خوب و یکی از فن‌های اصلی آشپزی است که معمولا برای میوه و سبزیجات به کار می‌رود. این فرایند یک شوک موثر برای مواد غذایی است؛ بدین ترتیب که مواد غذایی در زمان کوتاهی روی بخار آب یا آب در…

دانش غذا

اومامی؛ مفرح مزاج

اومامی چیست یک قرن از کشف مزه‌ی اومامی در ژاپن گذشت و حدودا ۸۰ سال بعدش در سال ۱۹۸۵ این مزه‌ی نورسیده، به رسمیت شناخته شد. تعریفش راحت نیست؛ مزه‌ای است مفرح مزاج که ما را به اشتهای بیشتر وا می‌دارد. این خوشمزگیِ همراه با لذت، یکی از مزه‌ها‌‌ی اصلی و در کنار ۴ مزه‌ی…

age-1238307_1920

کپک، جاندار فرصت‌طلب

لایه‌ دلخراش کپک روی مواد غذایی را همه به نوعی تجربه کرده‌ایم. گاهی نمی‌دانیم این مهمان ناخوانده از کجا آمده و با آن چه رفتاری کنیم. این قارچ‌های فرصت‌طلب، شیفته‌ی محیط‌های مرطوب، تاریک، گرم، نمکی و حتی شکری هستند. پس خیلی از مواد غذایی بستر مساعدی برای رشدشان است؛ مثلا مواد غذایی خام یا پخته‌…

کیفیت محصولات

 کیفیت محصول غذایی، چیزی فراتر از نبود ویژگی‌های نامطلوب در آن محصول است. این نوع محصولات پیوندی محکم میان تمام حواس ما برقرار می‌کند که اگر خوشایند باشد، تجربه‌ی متفاوتی را برای‌مان رقم می‌زند.  محصولات غذایی باکیفیت متعهد است که انتظارات صریح و تلویحی مصرف‌کننده را برآورده کند و پاسخگوی نیازهای او باشد. سلامت و…

    Loading posts...
  • ثبت ملی تهیه و پخت کشک زرد سیستان

    آثار ملی ایران، به مجموعه از آثار تاریخی گفته می‌شود که تحت حفاظت و نظارت دولت هستند. وظیفه تشخیص آثاری که قابلیت حفظ و نگهداری و ثبت در فهرست آثار ملی کشور را دارند بر عهده سازمان میراث فرهنگی است. سلیمان تپه در تاریخ ۲۴ شهریور ۱۳۱۰، به عنوان اولین اثر ملی ثبت شد. برای ثبت…

  • اشکنه‌ی ترخینه؛ بی‌تکلف و خودمانی

    اشکنه‌ی ترخینه برای دور زدن همه خستگی‌های روزانه‌مان است. از زمان تصمیم گرفتن تا اولین قاشقی که به دهان می‌گذاریم و مزه می‌کنیم شاید حدود نیم ساعت زمان ببرد. غذایی خودمانی و بی‌دردسری است. یک غذای آسان که با چشم برهم‌زدنی آماده می‌شود. آب و نان سفره را که مهیا کردیم، می‌توانیم اشکنه را بکشیم. اشکنه‌ی ترخینه شاید به ظاهر ساده بیاید ولی قطعا تجربه‌ای خوشمزه و مقوی خواهد بود. ماییم و یک ضیافت ساده.

  • اینفیوژن، ردپای مزه‌ی جامد در مایع

    خیلی وقت‌ها نتیجه‌ی یک ترکیب ساده شیمیایی، مزه‌ی حال‌مان را عوض می‌کند؛ یک فعل و انفعال بی‎ادعا که حاصلش انتقال طعم است. چای درست می‌کنیم، دمنوش می‌سازیم، ترشی می‎اندازیم؛ خلاصه اینکه از صبح تا شب بدون آنکه بدانیم داریم مشق اینفیوژن می‎کنیم.  این تکنیک هر روز به داد ما می‌رسد. از چای تا قهوه فرانسوی…

  • بَن‌ماری یک فن نجیب در آشپزی

    گاهی یک اسم مرموز و جذاب برای برانگیختن کنجکاوی وسوسه‎انگیز آدم کافی است. بَن‎ماری یکی از همان جاذبه‎ها است. بن‎ماری در واقع فانتزی شده‎ی حمام آب است که هم در فرایندهای صنعتی و هم در آشپزی کاربرد دارد. بعضی اوقات لازم است برای گرم کردن مواد آرامش به خرج داد تا نتیجه دلخواه‎تری به دست…

  • نگهداری مواد غذایی

    از قدیم به دنبال بهترین راه‌های نگهداری مواد غذایی بودیم. خشک کردن، دودی کردن، نمک‌سود کردن، چال کردن، به سقف آویختن و غیره از روش‌های نیاکان‌مان بود که به عنوان ارثی محترم برای ما به جا گذاشته‌اند. نگهداری مواد غذایی به ما کمک می‌کند که عمر مواد غذایی‌مان را متناسب با اندازه اش نگه داریم،…