دم کردن چای
بخشی از دلچسبی‌های چای، مربوط به مراسم دم کردنش است. آیینی که یک وقت یا بی‌وقتی به جا می‌آوریم و آنقدر حال مان را خوب می‌کند که انگار تشنگی‌های یک عمرمان را برطرف کرده‌ایم. در ادامه مجموعه‌ای از رفتارهایی را پیشنهاد می‌کنیم که بتوانیم این آیین را باکیفیت بالاتری اجرا کنیم.
- یادمان باشد هر چای شیوه متفاوتی برای دم‌آوری دارد و طبیعتا مقدار و زمان ویژه خود را می‌طلبد.
- چایی را انتخاب کنیم که به مذاق‌مان خوش بیاید؛ انتخاب ایرانی بودن و خارجی بودنش با خودمان.
- زمان دم شدن چای را مد نظر داشته باشیم. آن «زمان طلایی» بهترین وقت چای‌نوشی است؛ زودتر از آن چای، هنوز حال نیامده و عیش ما را منقص می‌کند و دیرتر هم چای از حال افتاده و تلخی‌اش به کام‌مان می‌ماند.
- اگر میل‌مان به چای پررنگ‌تر است، مدت زمان دم شدنش را کش ندهیم. به جایش مقدار چای را بیشتر کنیم.
- کنارش یک خوردنی دیگری که دوست داریم، بگذاریم. چای‌کنارمان می‌تواند شیرینی پیشی، یک بیسکوییت، و یا حتی مرباچای باشد. یک دلخوشی ساده اما عمیق و خوشمزه.
بهترین آب برای چای
آب چای، دومین عنصر مهم برای دم کردن چای است. کلر، آهن، سولفور یا مواد معدنی دیگر در آب، طعم و عطر چای ما را نخواستنی می کند.
- بهترین آب برای چای آب تمیز و تصفیه شده یا اگر دسترسی داشتیم، آب چشمه است. اگر آب معمولی شیر را تصفیه کنیم به آب ویژه‌ی دم کردن چای نزدیک شده‌ایم.
- هرگز از آب مقطر یا آب یک بار جوشیده شده استفاده نکنیم. آب مقطر هم درجه املاحش خیلی کم است و چای را بی‌مزه و عطر می‌کند.
- هرچقدر اکسیژن در آب بیشتر باشد، چای طعم بهتری خواهد داشت. پس هر چه تازه‌تر بهتر.
- صبر کنیم تا آب جوش کمی از جوش و خروش بیفتد. هرچند بعضی چای‌ها با آب در حال جوش و بعضی دیگر با آب کمی از جوش افتاده طعم بهتری می‌گیرند.
- آب معدنی آب مناسبی نیست. سختی آب معدنی زیاد است و چای طعم فلز می‌گیرد.
- آب هر چه سردتر بهتر.
روش‌های دم کردن یک چای حرفه‌ای
- قوری را گرم کنیم در این حالت آب جوش به قوری شوک وارد نمی‌کند.
- قوری چینی انتخاب کنیم. با این کار بخشی از آداب سنتی چای را به جا آورده‌ایم.
- از آب تازه برای جوشاندن استفاده کنیم. آب تازه، اکسیژن کافی برای حال آمادن چای دارند. آب قبلا جوشیده مناسب نیست.
- وقتی آب جوش می ریزیم، برگ های چای را به هم بزنیم تا همه برگ‌های چای بهتر در آب غوطه‌ور شوند و دم بیایند.
- زمان طلایی را مد نظر داشته باشیم.
منابع:
