عملیات نجات مزه : ترشی
ترشی
ترشی مزه هیجان‌گرا است. خوردنی‌ها و نوشیدنی‌های ترش، حس چشایی ما را به هیجان وا می‌دارد.
اما گاهی از دست‌مان در رفته و ترشی را از حد هیجان گذرانده‌ایم. چاشنی غذا را می‌چشیم و ترشی زیادش چهره‌مان را بی‌اراده مچاله می‌کند. در این شرایط نجات مزه و برگرداندنش به حال معمولی کار پیچیده‌ای نیست.
راه‌حل‌ها:
- اضافه کردن مزه‌ی شیرین. یکی از بهترین راه‌حل‌های نجات مزه‌ی ترش، مزه‌ی مقابل آن، یعنی شیرین است. اضافه کردن شکر یا عسل، و یا حتی پیاز داغ عسلی خیلی مفید است.
- رقیق کردن غذا. این یکی از راه‌حل‌های ساده و در عین حال ظریف است؛ چرا که ممکن است روی بافت و مزه‌ی کلی تاثیر بگذارد.
به همین دلیل خیلی باید با دقت از این روش استفاده کنیم. - دو برابر کردن مقدار. مقدار مواد اولیه را بدون چاشنی ترشی ۲ برابر کنیم.
- صیفی‌جات. اگر غذای‌مان بیش از حد ترش شده، استفاده از مقداری هویج یا سیب‌زمینی، ترشی را متعادل می‌کند.
مزه‌ی شیرین این مواد، معادله‌ی مزه را برابر می‌کند. - استفاده از سس سویا یا کچاب. این روش را می‌توانیم برای سس سبزیجاتی که ترشی‌شان زیاد شده به کار ببریم.
سس سویا و کچاب در دسته‌ی مزه‌ی اومامی (پنجمین مزه) قرار می‌گیرد که میان مزه‌ها میانجی‌گری می‌کند. - کلسیم. استفاده از مواد غذایی لبنی مثل خامه، پنیر پارمسان یا کره ذوب شده در غذا ترشی بیش از حد را کم می‌کند. این روش برای سوپ یا آش مفید است. کلسیم با مزه‌ی اسیدی به خوبی مقابله می‌کند.