فرنی دارچین
نیاکانِ فرنی در هند ریشه داشته‌اند. این خوردنی، به مرور خود را به جاهای دیگر رسانده و به خاطر سادگی و خوشمزگی‌اش، طرفداران زیادی پیدا کرده است. پایه اصلی‌اش آرد برنج و شیر است که چاشنی‌هایی مثل دارچین طعمش را تکمیل می‌کند. اگر رنگ و سادگی فرنی‌مان را بدون تغییر می‌خواهیم ولی وسوسه‌ی استفاده از دارچین هم داریم، عرق دارچین ساوا بهترین گزینه‌ی پیش روی‌مان است که هم رنگ فرنی را دستکاری نمی‌کند و هم حسنش را بیشتر می‌کند.
فرنی دارچین
چند نفر
4
نفرچه مدت
1
hourبا چی؟
عرق دارچین ساوا: دو و نیم ق غ پر
آرد برنج: 30 گرم
نشاسته: 20 گرم
شیر: 600 گرم
خامه صبحانه: 50 گرم
شکر: 80 گرم
چطور؟
- آرد برنج، نشاسته و شیر را در قابلمه می‌ریزیم. با چنگال یا همزن دستی سیمی هم می‌زنیم تا نشاسته و آرد برنج در شیر حل شوند.
- قابلمه را روی حرارت متوسط می‌گذاریم و با قاشق چوبی مواد را به آهستگی هم می‌زنیم.
- این کار را آن قدر ادامه می‌دهیم تا مواد غلیظ شوند. برای آنکه مطمئن شویم به میزان غلظت درستی رسیده‌ایم قاشق چوبی را از مایه بیرون می‌آوریم و با انگشت خطی روی آن می‌کشیم. در این حالت باید جای خطی که کشیدیم بماند.
- سپس خامه را اضافه می‌کنیم و هم زدن را فقط تا جایی ادامه می‌دهیم که خامه کاملا با مواد مخلوط شود.
- عرق دارچین را به فرنی اضافه می‌کنیم و قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم.
- به هم زدن مواد ادامه می‌دهیم تا کمی از حرارت کاسته شود. در این مرحله فرنی ما غلیظ‌تر شده است.
- مواد را در ظرف سرو مورد نظرمان می‌ریزیم و در یخچال می‌گذاریم تا سرد شود.
- فرنی ما با عطر اشتهابرانگیزش آماده است.
فوت‌های کوزه‌گری
- فرنی تمایل زیادی به ته گرفتن دارد. برای جلوگیری از این میل، از ابتدا نوک قاشق چوبی را به کف قابلمه بچسبانیم و آهسته و پیوسته هم بزنیم.
- اگر با تمام این اوصاف فرنی ته گرفت، دیگر نباید قاشق را موقع هم زدن به کف قابله چسباند چرا که در این صورت تکه‌های قهوه‌ای رنگ فرنی سوخته در کل ظرفمان پخش می‌شود.
- اگر تکه‌های ته گرفته و قهوه‌ای رنگ فرنی در کل ظرفمان پخش شد، در هنگام انتقال فرنی به ظرف سرو، می‌باست آن را از صافی رد کنیم.
- برای راحت‌تر حل شدن خامه در مواد فرنی، می‌توانیم یک کاسه از مواد را جدا کنیم و خامه را به کاسه اضافه کنیم و با چنگال مخلوط کنیم. وقتی محتویات کاسه یک دست شد آن را به ظرف اصلی اضافه کنیم.
- هر چقدر عمق ظرف سرو فرنی کمتر باشد. فرنی زودتر خنک و آماده می‌شود.
- برای پخت فرنی حوصله به خرج دهید. اگر از سر عجله، حرارت زیرش را زیاد کنید که سریع‌تر از زمان لازم غلیظ شود، طعم خامش خستگی را به تن‌تان می‌گذارد.
- اگر در آخر کار، قبل از ریختن در ظرف و یخچال گذاشتن، فرنی را از صافی رد کنیم بافتی نرم‌تر و یکدست‌تر خواهیم داشت.