کریستال‌های دارچینی

چطور؟

• آب سرد را در کاسه فلزی می‌ریزیم و ژلاتین را روی آن می‌‌پاشیم.
• صبر می‌کنیم تا ژلاتین حالت اسفنجی پیدا کند.
• ظرف ژلاتین را روی حرارت بخار آب جوش (به روش بن‌ماری) می‌گذاریم.
• آب و شکر را بر روی حرارت کم می‌گذاریم. نیازی به هم زدن نیست. صبر کنیم خودش حل می‌شود. 
• سپس حرارت را زیاد می‌کنیم تا به جوش بیاید و یک دقیقه بجوشد.
• ظرف را از روی حرارت برمی‌داریم. حالا وقت هم زدن است تا دمای آب و شکر کمی پایین بیاید اما همچنان داغ باشد. 
• عرق دارچین، آبلیموی تازه، رنگ خوراکی و ژلاتین شفاف را به آن اضافه می‌کنیم.
•  مواد را در ظرف نچسبی می‌ریزیم به نحوی که ارتفاع مواد از دو سانت بیشتر نشود.
• ظرف را در یخچال می‌گذاریم.
•   بسته به جنس ظرف و ارتفاع مواد حدود یک ساعت زمان می‌برد تا مواد کاملا سفت شود .  
• برای برش مکعب‌های شیشه‌ای، لیوان آب جوشی را کنار دستمان می‌گذاریم. با چاقویی ظریف که تیغه‌اش را به وسیله آب جوش حرارت داده‌ایم، مربع‌هایی 3 در 3 می‌بریم و یا برش‌هایی خلاقانه می‌زنیم و در ظرف سرو می‌چینیم.
• کریستا‌ل‌ها نسبت به دمای بیرون حساسند و چسبنده می‌شوند. پس بهتر است بعد از برش حداقل یک ساعت به یخچال برگردانده شود و فقط برای زمان سرو از یخچال بیرون بیایند.