عملیات نجات مزه : شوری
شوری:
نمک به عنوان نماینده مزه شوری می‌تواند غذا را بامزه یا بدمزه کند. کمیتش را خیلی دقیق باید اندازه بگیریم.
هرچند بهترین راه این است که اول کمی نمک بریزیم و اگر کم بود اضافه کنیم ولی این کار برای غذاهایی که از قبل می‌پرورانیم، کمی سخت است.
با این حال راه‌هایی برای چاره کردن این مشکل وجود دارد که خستگی‌مان را به تن‌مان نگذارد.
راه‌حل‌ها:
- سیب‌زمینی. چند قاچ سیب‌زمینی خام نمک را جذب خود می‌کند. بنابراین وقتی دیدید غذا شور شده، قاچ‌های سیب‌زمینی را به غذا روی شعله‌ی کم اضافه و یک ربع تا ۲۰ دقیقه صبر کنید.
بعد سیب‌زمینی‌ها را بیرون آورید، غذا را بچشید و طوری رفتار کنید که انگار اتفاقی نیفتاده. این کار را می‌توانیم برای انواع خورش‌ها مثل قیمه، سبزی و بادمجان و یا آش و آبگوشت استفاده کنیم. - شیر. نجات‌دهنده خوبی است. مقداری شیر به غذا اضافه کنید تا نمک را خنثی کند.
این مایع یکی از بهترین راه‌های برطرف کردن نمک اضافی است و انگار از همان اول غذای‌مان را خامه‌ای درست کرده‌ایم. شیر برای سوپ‌های شور مفید است. - آب. راحت‌ترین راه برای جذب نمک اضافی است. آب می‌ریزیم و غذا را به نقطه‌ی جوش می‌رسانیم.
- آب لیموی تازه. آب لیموی تازه به راحتی می‌تواند اشتباه‌مان را جبران کند.
این راه حل تقریبا برای همه‌ی خوراک‌ها و خورش‌ها می‌تواند مفید باشد. - ماست. یکی دو قاشق ماست یا خامه تازه قطعا کارمان را راه می‌اندازد و مزه غذا را تغییر نمی‌دهد.
- آرد. کمی آرد به آب گوشت، نمک اضافی را می‌بلعد.
آردهای نمکی به سطح غذا می‌آیند که آنها را جدا می‌کنیم و به ادامه آشپزی می‌رسیم.
اگر آرد را با آب هم خمیر کنیم و به صورت گلوله‌هایی اندازه گردو به غذا اضافه کنیم، نمک را کم کرده‌ایم. این خمیرها را بعد از حدود یک ربع بیرون می‌آوریم. - قند یا شکر. این ترفند برای وقتی است که غذا کمی شور شده که کمی شکر یا قند اضافه می‌کنیم و مزه را متعادل.
پس اگر شوری زیاد بود این راه‌حل کارگشا نیست. - سرکه و شکر. اگر شوری ماجرا زیاد بود، طبیعت اسیدی سرکه به همراه شیرینی شکر راه‌حل مناسبی است. یک قاشق غذاخوری سرکه و شکر مزه غذا را میزان می‌کند.
- مقدار بیشتر غذا. یکی از راه‌حل‌ها، اضافه کردن مقدار غذا است. مقداری سبزیجات، حبوبات پخته شده یا آب گوشت می‌تواند موثر باشد. در این صورت می‌توانیم همسایه‌مان را هم مهمان کنیم.
- برنج. ماشین جذب نمک است. کمی برنج پخته بدون نمک (طبیعتا) را به غذا اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم. این روش برای سوپ‌ها و آش‌ها مناسب است.
- ماکارونی. این یکی دیگر از مواد نشاسته‌ای جذب‌کننده‌ی نمک است. از این روش برای خورش‌ها می‌توانیم استفاده کنیم.
بعد از حدود یک ربع ماکارونی را از غذا بیرون می‌آوریم. - نان خشک. نان خشک هم می‌تواند مثل ماکارونی عمل کند.
- میوه. برای بعضی غذاها مانند خوراک گوشت و سبزی‌ها می‌توانیم از میوه‌ها استفاده کنیم. مثلا چند تکه سیب یا آناناس انتخاب خوبی خواهد بود.
- صیفی‌جات. گوجه و هویج یکی از بهترین صیفی‌جات نجات‌دهنده‌ی غذای شورمان است.
- آب جوش و خامه. وقتی سبزی‌های‌مان را بخارپز کرده‌ایم و شوری‌شان بیش از اندازه شده، می‌توانیم آنها را در مقداری مخلوط آب جوش و خامه بریزیم. هرچند دیگر به اندازه‌ی کالری‌ها بی‌محلی می‌کنیم.