فهرست بستن

استیک با سس چای سیاه ساوا

وقتش است به چای بیرون از فنجان هم فکر کنیم و به استقبال کشف طعم‌های جدید برویم؛ چای به عنوان چاشنی غذا. ممکن است عجیب به نظر بیاید ولی خوشمزگی محصول نهایی تعجب ما را به رضایت تبدیل می‌کند. شنیدن نام سس چای سیاه در کنار استیک، شاید کمی غیرمنتظره باشد؛ اما استیک برای پرورده شدن با ترکیبات و طعم‌های دیگر زیاد سخت‌گیر نیست. 

می گویند که انگلیسی‌ها اولین استیک را با چای بار مزه‌‌دار کردند. آنها زمانی به دنبال راهی برای پیدا کردن اسانسی بودند که ارزش غذایی استیک را بیشتر کند. آن زمان هنوز ویتامین و پروتئین‌ها خیلی شناخته شده نبودند و آنها نمی‌دانستند دنبال چه هستند. در همین حین، فهمیدند این چای همان چیزی است که جواب آنها را می‌دهد. 

حالا ما آستین‌ها را بالا می‌زنیم و می‌خواهیم سس جذابی کنار استیک‌مان خودنمایی کند. با استفاده از دستور پخت استیک خانگی به همراه سس چای سیاه ساوا،‌ استیک را از منوی رستوان‌ها به آشپزخانه‌ی شخصی‌مان می‌آوریم.



استیک با سس چای سیاه ساوا

چند نفر؟

4

نفر
چه مدت

15

دقیقه

آماده‌سازی: 50 دقیقه
استراحت گوشت: 1 ساعت
پخت: 10 تا 12 دقیقه

با چی؟

  • چای سیاه خشک ساوا: 2 ق چ

  • گوشت استیکی راسته گاو با وزن 250 الی 300 گرم، با ضخامت 5/2 سانتی‌متر: 1 تا 2 تکه 

  • سرکه سفید: نیم پیمانه

  • شکر: 4/1 پیمانه

  • پیاز ریز خرد شده: 1 و نیم ق 

  • کره: 20 گرم + 70 گرم (جداگانه)

  • آرد: 2/1 پیمانه

  • عصاره گوشت: 1 پیمانه 

  • پودر رزماری و آویشن

  • نمک و فلفل پاپریکا

چطور؟

  • دیپ
  • قبل از هر کاری، شکر را در سرکه‌ی سفید حل می‌کنیم. استیک را به مدت یک ساعت، در نیمی از مخلوط سرکه‌ی سفید و شکر قرار می‌دهیم. این یک ساعت، فرصت خوبی برای آماده‌سازی سس چای سیاه است.
  • برای تهیه‌ی سس چای سیاه، ماهیتابه کوچکی را روی شعله کم ‌می‌گذاریم و 70 گرم کره را درون آن می‌ریزیم. کره که ذوب شد، آرد را کم‌کم به آن اضافه کنید و روی شعله‌ی ملایم به طور مداوم، هم می‌زنیم. هم زدن را تا زمانی که کره و آرد کاملا ترکیب و یک‌دست شوند، ادامه می‌دهیم. ماهیتابه را از روی شعله برمی‌داریم و اجازه می‌دهیم کمی خنک شود. برای جلوگیری از گوله‌گوله شدن آرد و کره، عصاره گوشت یا مَرَق را کم‌کم اضافه می‌کنیم و پیوسته هم می‌زنیم. سس نیمه آماده را دوباره و تا 10 دقیقه، روی شعله حرارت می‌دهیم. زمانی که سس جوشید و کف کرد، می‌توانیم نمک و پاپریکا را اضافه کنیم. در این مرحله سس ما تقریبا ‌آماده است.
  • 20 گرم کره را در ماهیتابه‌ی دیگری گرم می‌کنیم و پیازهای خرد شده را درون آن می‌ریزیم. کمی بعد، باقی‌مانده‌ی مخلوط سرکه‌ی سفید و شکر را به همراه سس نیمه‌آماده‌ی مرحله قبل، به ماهیتابه اضافه می‌کنیم. پنج دقیقه برای جوشیدن این ترکیب، کافی است.
  • بعد از پنج دقیقه جوشیدن، ترکیب داخل ماهیتابه را صاف می‌کنیم و چای سیاه خشک را به مدت 4 دقیقه داخل سس می‌گذاریم تا دم بکشد. پس از زمان تعیین شده، سس را صاف می‌کنیم. می‌توانیم بسته به ذائقه خودمان کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنیم.
  • ترکیب پودر آویشن و رزماری را به همراه کمی کره – و در صورت تمایل با کمی پودر سوخاری- مخلوط می‌کنیم تا شبیه خمیر شود. فیله‌های گوشت را در خمیر آویشن و رزماری می‌غلتانیم و درون سینی فر می‌گذاریم. سینی را به مدت 10 تا 12 دقیقه درون فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد (400 درجه فارنهایت) قرار بدهید. پختن استیک، تا زمانی که برشته شدن سطح استیک را ببینیم، ادامه دارد. در این زمان باید منتظر استیک کاملا پخته باشیم.
  • سس چای سیاه را با حرارت خیلی ملایم، برای پذیرایی گرم می‌کنیم.

فوت‌های کوزه‌گری:

  • برای درست کردن سس چای احتیاج به چای مرغوبی عاری از رنگ و اسانس داریم وگرنه در آخر با محصولی شبیه به طعم چای جوشیده مواجه می‌شویم. مهم‌ترین ماده اولیه این دستور چای خشک باکیفیت و طبیعی ساوا است. اگر دیپ قبل از تمام شدن، سرد شد، می توانیم آن را دوباره کمی گرم کنیم.
  • استیک درجه‌های مختلف پخت دارد. این میزان درجه را با میزان علاقه‌مان تنظیم می‌کنیم. درجات خامی تا پختگی شامل خام یا آب‌دار (Rare)، نیمه خام یا کم‌پخت (Medium Rare)، نیم‌پز (Medium)، پخته یا مغزپخت (Medium Well) و کاملا پخته (Well Done) است. استیک اگر بخواهیم استیک آب‌دار باشد باید کمتر آن را سرخ کنیم.
  • اگر استیک را کاملا پخته درست داریم بهتر از گوشت راسته استفاده می‌کنیم اما برای تهیه استیک آبدار بهتر است گوشت‌مان از فیله گوساله باشد. 




تجربه‌تان را با ما به اشتراک بگذارید